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Akrame

Akrame

Ne cherchez pas. C’est sans doute l’une des meilleures surprises de ces derniers mois, et l’un de mes deux chouchous du moment : j’y suis déjà allé deux fois en deux semaines, et pourtant l’Akrame n’a pas plus de trois mois d’existence (ou à peine).

Un tout petit endroit, confortable, décoré très contemporain, un peu dans l’esprit gris souris (tout le monde n’aime pas) d’Oh Poivrier, version 80s, plutôt chic avec une cuisine ouverte comme cela se pratique de plus en plus. Autre gimmick de l’époque : le menu imposé, avec ses variantes au choix à 35, 45 ou 65 € selon votre appétit et l’épaisseur de votre portefeuille.

Et dans l’assiette ça donne quoi alors ? C’est franchement impressionnant. La cuisine d’Akrame (c’est le nom du chef, passé, entre autres, chez El Bulli) bouscule et tranche dans le vif. Subtiles alliances de saveurs (pigeon mariné à l’eau de rose et patate douce en émulsion), essais bluffants (un sorbet au safran avec sa madeleine sans sucre totalement bouleversant), superbe maîtrise des cuissons (Oeuf cuit à 62°, choux fleurs, espadon fumé d’une fraîcheur cinglante). Attention, le beurre servi en amuse-bouche (délicieuse tradition), au citron vert et fèves tonka est diabolique. Un superbe potentiel, franchement. De la passion, du savoir-faire, de l’imagination, le tout avec une gentillesse et une bonhommie que l’on sent dans le plat.

Une table que je recommanderais avec enthousisasme pour les déjeuners d’affaire (c’est calme, pas de musique), les dîners en tête-à-tête aventureux (il faut que la dame aime la chose tout de même – je parle ici de la cuisine inventive). Pour les assemblées un peu plus nombreuses, une grande table ronde pour quatre et une table d’hôte pour six avec vue sur la cuisine.

Sommelier à la hauteur de la tâche, tout ému d’être là, au milieu de ce maelstrom de curiosité parisienne. Vins au verre un peu chers (8 €), préférer une bouteille (démarrage des enchères à 30 €). Service complice mais sans familiarité.

J’ai vraiment adoré. A vous de jouer maintenant.

 

Akrame
19, rue Lauriston
75016 Paris
01 40 67 11 16
Fermé samedi et dimanche
Comptez entre 40 € et 60 €

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