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Bouillon

Bouillon

Ce bouillon n’a rien à voir avec ses homonymes labellisés XIXème siècle. Il puiserait plutôt ses sources dans la cuisine ménagère tendance tête de veau et pintade aux choux. C’est en effet un répertoire navigant habilement entre tradi et fantaisie que Marc Favier, ancien second de Jean-François Piège, a décidé de mettre sur la table de ce petit restaurant du sud de Pigalle à la déco sommaire. Sur la carte aux légers accents du Sud Ouest la clientèle mixant bobos du quartier et leveurs de coude aux solides appétits répète son alphabet de bistrot moderne, « Canard entier de la Maison Burgaud, pommes de terre Grenailles » ou la désormais mythique « Pissaladière façon koka ». Avec bien sûr, toujours au menu, un bouillon de belle extraction comme celui aux « Vrais champignons de Paris, foie gras, celeri-coriandre et vinaigre fumé ». Des beaux quartiers Marc Favier a aussi importé ici la culture du beau produit et une attention toute particulière portée aux légumes rutilants donnant aux assiettes des lueurs de fête. C’est frais, c’est beau et le plat du jour à 14 € est une très belle affaire.

 

Thierry Richard 

 

Bouillon
47 rue de Rochechouart
75009 Paris
09 51 18 66 59
Fermé dimanche et lundi
Plat du jour à 14 € (déjeuner)
A la carte, compter entre 40 € et 50 €

 

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