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Salt

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On pourrait s’amuser à compter tous les écueils que la décoration de ce bistrot iodé n’évite pas : la céramique blanche sur les murs, les ampoules qui se balancent au dessus des tables en bois clair, les étagères pleines de bouteilles, la cuisine qui s’ouvre sur le récital de son chef tatoué, etc. Mais le charme opère si bien que l’on oublie vite d’être taquin. On prend place sur le navire, bercé par la ronde des serveuses polyglottes. Le menu du déjeuner, court et inspiré, intrigue. Ici, les marins font dans la dentelle. Le capitaine, Daniel Morgan, est un jeune Anglais formé entre Londres, Copenhague et Tokyo. Amoureux des produits de la mer, il livre une cuisine faite de belles associations et de bonnes intuitions. Les assiettes, fraiches et délicates, attisent la curiosité et l’appétit. Comme ce lieu jaune poché, assorti de noisettes, de poireaux et d’un divin tarama maison. Réjouissante entrée en matière. La suite, du haddock accompagné de parmesan et de coeurs de laitue rôtis au barbecue, se révèle tout aussi intéressante. On pointe bien quelques minces défauts d’équilibre ici et là, mais rien qui ne vienne sérieusement fâcher la fourchette. Et les desserts (un flan glacé au coing et des pommes à l’aneth et au lait de noisettes), qui plairont sans doute plus aux cuisiniers qu’aux pâtissiers, concluent le repas avec légèreté et cohérence. Et si vous n’avez pas le pied marin, peu importe. Car les pirates du 6 rue Rochebrune ont le coeur tendre. Légumes, viandes, fromages, petits vins de propriétaires et bières artisanales. De quoi célébrer les océans sans renoncer aux plaisirs terrestres.

 

Amélie Weill

 

Salt
6 rue Rochebrune
75011 Paris
Téléphone : 01 73 71 56 98
Fermé dimanche et lundi
Menu déjeuner à 27 €
Le soir, menu dégustation à 65 €

 

 

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