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Tondo

Tondo

Sa silhouette longiligne comme échappée d’un film de David Lynch fit les beaux jours du Roseval, une cantine de vingt couverts aux horaires serrés, où décrocher une table était plus difficile que d’être invité à la Garden Party de l’Elysée. Le voici désormais installé dans l’antre de son ancien mentor, à deux pas du Faubourg Saint Antoine, dans les vastes murs de l’ex- Gazetta où il fit ses premiers pas. C’est donc là que Simone Tondo a finalement choisi de poursuivre son aventure parisienne (renommée “Tondo”), entre une charmante petite terrasse ombragée, un grand bar de marbre blanc et deux vastes salles aux banquettes vert olive et photographies contemporaines.

On y retrouve avec le plus grand des bonheurs la cuisine spontanée et d’une franche singularité du cuisinier sarde préféré des parisiens. Au déjeuner les assiettes s’articulent autour d’une formule combinant trois petites entrées et un plat que l’on pourra (on aurait tort de s’en priver) completer d’un dessert à la carte. Carte aux intitulés simplissimes (Thon, Roseval, Aubergine, Poularde, Rouget…) comme un tableau dont on choisirait la couleur dominante, laissant au peintre la liberté de son interpretation des details. La Roseval arrive en purée mousseuse et fumée, le thon débarque cru, rayé d’un trait de framboise et groseille vivifiant, le rouget s’accompagne de courgettes, blettes et betteraves croquantes, la verdure, les fleurs et les feuilles sont omniprésentes… C’est peu dire que l’on aime cette approche décontractée mais sérieuse d’une cuisine impressioniste et cinglante. Nature.

Côté liquides, une belle carte des vins composée par Jos Kjner, un ancien du Châteaubriand qui vaut le detour. Service charmant et dévoué, le spectacle étant assuré par les apparitions régulières du chef en salle. Parlez lui de la Squadra Azzura, il devrait apprécier. Et pour conclure, des prix doux (25 € au déjeuner, 60 € au diner pour 7 plats) qui devraient vous encourager à décrocher votre telephone pour réserver. Dès maintenant.

 

Thierry Richard

 

Tondo
29 rue de Cotte
75012 Paris
Téléphone : 01 43 47 47 05
Ouvert du jeudi au samedi pour le déjeuner
et du mardi au samedi pour le diner
Menu déjeuner (3 entrées et un plat) : 25 €
Menu diner : 60 €
Menu diner + vins : 110 €
Métro : Ledru-Rollin

 

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