C’est franchement bête. Ou alors c’est pure fainéantise, je ne sais pas. Toujours est-il que se dressent aux alentours de Paris tous les midi et tous les soirs des tables passionnantes et nous, obnubilés par l’intra-muros, les yeux fixés sur le dernier bourgeon à la mode, le tropisme rive gauche en œillère, nous les dédaignons. A tort. Prenez l’Escarbille, à Meudon. Vingt minutes de voiture à peine, juste le temps de s’ouvrir l’appétit et de sentir, avec la distance et les arbres, la soirée se transformer peu à peu en escapade, comme un morceau de week-end collé en pleine semaine. Un joli petit bout de bonheur à porté de pneu, sous les lanternes et dans un antique buffet de gare remis d’aplomb.

De l’aplomb, la cuisine de Régis Douysset n’en manque pas non plus. Elle se glisse dans les pliures de l’époque sans sacrifier à l’air du temps, elle ravive les couleurs du répertoire d’un bain de modernité maline, comme avec ses « Gnocchis de pomme de terre, ragoût de coquillage et oursins », entre ciel et mer, nuages et embruns iodés ou ce « Turbot rôti, endives caramélisées, crème légère à la citronnelle », d’une douceur tiède épatante. Et quand on a fait quelques kilomètres, on n’a pas envie d’expédients, on prend son temps. Celui-ci se dilate alors sous les effets conjugués d’un Crozes Hermitage Alberic Bouvet 2006 et de la conversation piquante des jolies femmes qui nous accompagnent. Car ces dames ont de l’appétit – elles ne reculent pas devant un « Agneau de lait, févettes étuvées à la sarriette, frite de polenta » ou un « Suprême de pigeon au sang, cuisses confites et chou frisé » – du vocabulaire et du charme, nous accompagnant bravement jusqu’aux affres délicieuses du « Moelleux de châtaignes, espuma marron, crème glacée au whisky ». Nous en sommes restés sans voix.

A l’image de l’assiette, l’addition a su faire preuve d’une sacrée finesse : 363 € pour 6. On a failli se pincer. Je vous jure.

 

L’Escarbille
8, rue de Pontoise
92190 Meudon
Téléphone : 01 45 34 12 03
Fermé le lundi, le samedi midi et le dimanche soir
Menu à 44 €
Menu Carte Blanche (5 services) à 61 €