Il en a fallu de la patience. Presque un an et demi. Mais voilà, tout est oublié, le retard des travaux et l’appétit en carafe : Spring a ré-ouvert ses portes au 6 rue Bailleul dans un bras mort du centre de Paris. A peine plus de couverts que dans l’antique kitchenette de la rue de la Tour d’Auvergne (là, aussi, il va en falloir de la patience pour y réserver sa table), un décor tout aussi contemporain et cool, et surtout, surtout, le talent retrouvé du plus français des chefs américains, Daniel Rose. J’ai déjà dit tout le bien que je pensais de cette cuisine vive et franche, de cet instinct du plat qui anime ce jeune chef. Ses assiettes sont affutées, intelligentes dans les saveurs, étonnantes dans les combinaisons et d’une fraîcheur de jeune fille. J’y suis déjà allé trois ou quatre fois et toujours la surprise au rendez-vous. Petit florilège de ce que nos 38 € nous ont prodigué ce jour-là : Pommes dauphines au homard, Tomates fumées, Tête de veau et concombres arméniens, Canette, navet et bouillon de homard, Framboises et sorbet de thym dans un jus de noyau de pêche à la verveine, Meringue anisée sur un lit de myrtilles, Tarte au citron « à chercher »… Tout cela servi dans un restaurant où la cuisine ouverte est plus grande que la salle. On sait où se trouve la priorité ici : dans la cuisine. Celle qui nous régale et nous étonne par sa simplicité et ses audaces modestes. Une de mes adresses préférées à Paris. Courez-y !

 

Spring
6, rue Bailleul
75001 Paris
Téléphone : 01 45 96 05 72
Fermé le dimanche et le lundi
Menu déjeuner à 38 €
Menu dîner à 64 €