C’est sans conteste pour moi l’une des meilleures surprises de ces dernières semaines. Le bonheur de l’inattendu. Un nom qui fleure bon sa sous-préfecture années 60 (un Bistro des gastronomes qui en ferait une cible de choix pour les inspecteurs du Guide Duchemin version « L’Aile ou la cuisse »), un cadre agréable mais à contretemps (on s’y verrait bien en octobre ou novembre à la recherche d’un refuge cotonneux), il en fallait de l’inconscience pour pousser cette porte. Ou tout simplement suffisait-il d’un rendez-vous à déjeuner avec un ami très bien informé.

La surprise, en l’occurrence, c’est le chef : Cédric Lefèvre, passé entre les mains de Christian Constant et ancien chef du Bistro Volnay, une table dont j’avais déjà vanté les mérites ici-même. On le retrouve ici, sur la Rive Gauche, au meilleur de sa forme. Des assiettes généreuses, aux produits de saison soigneusement sélectionnés et une exécution au poil : cuissons et assaisonnements parfaits.

Pour démarrer une « Poêlée de couteaux en persillade » vibrante et verticale, et une « Poêlée d’escargots aux pleurotes » à peine aillée, herbeuse, terriblement terrienne et croquante. Puis les « Dernière coquilles Saint-Jacques d’Erquy rôties, purée de céleri et jambon d’auvergne » onctueuses aux accents terre-mer bien accordés ainsi qu’un « Carré d’agneau, petits pois à la française » d’une fraicheur exceptionnelle (légumes) et d’un croustillant diabolique (agneau). En conclusion, le meilleur dessert goûté depuis le début de l’année, une « Tarte au citron servie autrement », dans une tasse avec la meringue la plus incroyablement suave que l’on puisse imaginer, et une crème de citron à peine acidulée : brillant ! Là-dessus une bouteille de Menetou-Salon rouge (Le grand cerf) à 28 € seulement, vif et croquant.

Ajoutons un service aux petits soins et vous aurez ici dégoté le spot inconnu où tailler la route en bonne compagnie. A noter précieusement pour y revenir aux premiers nuages.

 

Bistro des gastronomes
10, rue du Cardinal Lemoine
75005 Paris
Téléphone : 01 43 54 62 40
Fermé le lundi, Buffet campagnard le dimanche
Formules Déjeuner à 22 € et 26 €
Menu-Carte à 35 €