Voici une adresse à la subtile délicatesse qui, avec Akrame précédemment cité, est ma petite friandise du moment : le Septime (on appréciera la référence « Defunesienne » au Grand Restaurant)

Maintenant que le vent décoiffant de la critique, des obsédés de la nouvelle adresse et des foodistas en manque d’émotions fortes est un peu retombé, et que la salle s’est peuplée de « vrais » clients, il est temps de filer vers la rue de Charonne. Direction l’Est parisien donc, et sa volée de très belles adresses bistrotières, pour rejoindre une salle de belles proportions, très lumineuse, chaleureuse et accueillante, aux accents un peu scandinaves dans leur dépouillement et l’esprit « nature » (bois sombres, pierre claire, fleurs des champs).

L’autre versant du minimalisme (outre le menu au choix aussi réduit qu’un fond de sauce) se loge dans l’assiette. Mais quelle assiette ! Des produits d’une fraîcheur effervescente, préparés avec un respect de leur intégrité qui frise l’absolutisme (cuissons lentes ou snackés, peu d’agréments, assaisonnements légers et parfumés). Ecoutez (et goûtez) plutôt : Gnochetti d’une légèreté incroyable avec une crème de maïs, des copeaux de vieux fromage hollandais et quelques fleurs (franchement, ça décoiffe), Onglet de veau, petit jus, asperge blanche et pommes grenailles tout en finesse et en douceur, Lieu jaune aux olives à l’onctuosité d’une cuisse de jeune fille (si vous voyez ce que je veux dire), Tarte au petit suisse, gentiment régressive dans son registre aérien.

Il y a dans les préparations de Bertrand Grebaut (ayant fait ses armes chez Alain Passard) une bonté et une générosité qui émeuvent. Une forme de douceur qui caresse l’âme autant que le palais et qui ne peut laisser insensible.

Service exclusivement masculin, aimable mais parfois un peu débordé par le succès de l’adresse. Vins naturels et sympathiques (comme leurs prix avec une belle moisson de bouteilles à moins de 30 €).

Dernier argument pour achever de vous convaincre : Entrée, plat, dessert et vin pour 26 € au déjeuner ! Vous êtes encore là ?

 

Septime
80, rue de Charonne
75011 Paris
01 43 67 38 29
Fermé samedi, dimanche et lundi midi
Menus à 21 € et 26 € au déjeuner
Au dîner comptez entre 40 € et 50 €
Menu Carte Blanche à 55 €