En pénétrant chez Graff, cette nouvelle adresse de la Rive Gauche, on croirait que le vent de  Montmartre s’est soudainement mis à souffler sur les berges de Saint-Germain. Il y a là le décor néo-indus et design, les meubles chinés en Belgique, le menu à l’ardoise, le mur de photographies noir et blanc, le chef japonais et l’effervescence de la vie comme elle va.

Mais il y a surtout l’assiette de Koji Tsuchiya, ayant fait ses armes avec Pascal Barbot à l’Astrance : vive, tranchante, en équilibre, que l’on n’attend pas dans le registre bistrot présupposé du lieu. Le chef surfe sur la fraîcheur, des alliances sur le fil du rasoir (moules et parmesan, huîtres, pomme verte et concombre, bavette marinée au miso…) et délivre, plat après plat, une cuisine de l’instant, surprenante et charmeuse.

Il y a aussi l’ambiance cool d’une jeune troupe débarquée ici comme en famille, sous le regard et la barbe bienveillante de Thomas Lousteau. Une clientèle toute heureuse de trouver ici un point de ralliement fringuant et pittoresque dans un quartier où ils ne sont pas légion.

Et quand on voit que tout cela a été monté par l’équipe d’une de nos adresses fétiches, La Laiterie Sainte Clotilde à deux numéros de là, on y va les yeux fermés. Et la bouche grande ouverte.

 

Chez Graff
62, rue de Bellechasse
75007 Paris
Téléphone : 01 45 51 33 42
Menus déjeuner à 20 € et 24 €
A la carte compter entre 30 € et 40 €
Fermé les samedi et dimanche