Il y a des tables qui créent l’événement et qui, sans pour autant démériter, quittent soudainement les écrans radar de la hype gastronomique. C’est injuste peut-être mais cela donne l’occasion aux véritables connaisseurs de s’attabler en toute quiétude dans des endroits charmants épargnés par la foule des poseurs.

Prenez Il Vino. Souvenez-vous, fin 2007, apparaît cette adresse révolutionnaire où l’on choisit son vin et où le chef concocte à la volée, en accord avec celui-ci, un plat digne de l’accompagner. Une idée folle initiée par un plaisant jeune homme, Enrico Bernardo, tout auréolé de son titre de Meilleur Sommelier du Monde 2004. Dix ans plus tard, Il Vino fait peau neuve et retrouve sa place dans notre panthéon gastronomique. Deux belles salles à la décoration chic et contemporaine, claires au déjeuner et délicatement tamisées en soirée, un mobilier design à l’italienne sobre et confortable et des tables nappées de blanc suffisamment espacées pour abriter en toute quiétude les conversations d’affaires et les affaires de cœur. Voilà pour le décor.

Aux fourneaux, Enrico Bernardo s’appuie sur le talent méditerranéen et cosmopolite d’un jeune chef espagnol, José Manuel Miguel, à la cuisine fine et précise, qui vient jouer les contrepoints idéaux à une carte des vins sublime, forcément sublime. On y trouve des flacons rigoureusement sélectionnés par Enrico lui-même, à des prix étonnement raisonnables (on démarre à 40 €), et ratissant large les quatre coins du mondovino.

On ne peut que vous souhaiter d’y découvrir comme nous, un soir d’hiver, l’accord majestueux et parfait d’un Barbaresco 2008 et d’un œuf crémeux, lardo di Colonnata, crème de pommes de terre et truffe blanche d’Alba.

Vous ne vous en remettrez pas.

 

Il Vino
13 boulevard de la Tour Maubourg
75007 Paris
01 44 11 72 00
Fermé samedi midi, dimanche et lundi
Menus déjeuner à 29 et 38 €
Menus dîner à 75 et 95 €
Vins au verre entre 6 et 12 €