Ce fut pendant des années le chef remarqué d’une des plus belles tables italiennes de la capitale, l’Armani Caffè. Voici que depuis quelques mois, le bel Ivan Schenatti a pris son indépendance et ouvert sa propre adresse en plein Quartier Latin, l’Officina Schenatti. Une petite salle toute de longueur, décorée avec le faste un peu grandiloquant mais sympathique de certaines consœurs transalpines : larges banquettes violettes aux formes voluptueuses, laques, luminaires choisis, noir claquant et transparence Louis Ghost. Une atmosphère plus propice aux soirées glamour qu’aux déjeuners de travail.

Dans l’assiette, le charme et le talent de ce natif des environs du Lac de Côme opère toujours. Un savoir-faire acquis de longue date entre Milan et Paris et un registre balayant toutes les facettes de la cuisine de la botte, toscane, piémontaise, vénitienne, napolitaine… On s’y dépayse les papilles d’une des meilleures Mozzarella di bufala alla Caprese de Paris, crémeuse et délicieusement fouettée d’un trait  d’huile d’olive ardente et d’olives Taggiasche, de Casarecce agli asparagi e gorgonzola, où les pâtes maison, confectionnés à partir de farines bio et poêlées, sont tendrement nappées d’une sauce au Gorgonzola doux et asperges ou plus traditionnellement de Linguine alle vongole mais où les linguine viennent de Naples (Gragnano) et les palourdes sont accompagnées de petites tomates Pachino.

Nul doute que l’on tient ici une très belle table italienne, dans son authenticité séduisante et sa cuisine de saison, sous la houlette d’un chef qui s’accroche à son bout de trottoir chargé de pampilles et de banquettes rococos, sûr de son fait et de son talent.

Ce n’est pas nous qui allons le détromper.

 

Thierry Richard

 

Officina Schenatti
15 rue Frédéric Sauton
75005 Paris
Téléphone : 01 46 34 08 91
Fermé le dimanche et le lundi midi
Formule déjeuner : 18,90 €
Menu déjeuner (semaine) : 24,90 €
A la carte, compter entre 40 et 50 €
http://www.officinaschenatti.com