Ah le caviar ! Symbole de luxe inaccessible et d’intense volupté. Invité d’honneur des moments de fête et d’exception. Mais au-delà de l’imaginaire, le caviar c’est aussi un mets au goût puissant, raffiné, à la texture intrigante, parfois croquante, parfois soyeuse, aux nuances subtiles (beurrées, noisettées…) sous un choc iodé.

Alors, si comme nous ce continent noir ne vous laisse pas indifférent, nous avons une bonne nouvelle. Ce luxe que l’on croyait hors de portée du commun des mortels descend une marche de son piédestal. Disparition des esturgeons sauvages, multiplication des fermes d’élevage dans le monde entier, production en très forte hausse arrivant à maturité (il faut 7 ans à un esturgeon pour produire un caviar digne de ce nom), c’est peu dire que l’évolution est favorable au gastronome désargenté.

C’est ce qu’ont bien compris les créateurs du Comptoir du Caviar. Rendre le luxe accessible, voilà leur objectif dans cette tablépicerie où l’or noir et d’autres spécialités marines jouent les vedettes. Quelques tables (une vingtaine de couverts tout au plus), un beau comptoir de marbre blanc, des murs boisés et de beaux lustres cuivrés, voilà pour le décor.

A la carte, du caviar bien sûr, Baerii, Sélection, Osciètre (notre préféré), Beluga que l’on sublimera d’œufs cocote, mais aussi quelques belles assiettes marines, cœur de saumon fumé, Tarama à la poutargue, œufs de saumon, homard bleu, corail d’oursin… La meilleure étant, à notre goût, un King Crab d’une douceur incroyable, servi avec générosité à tel point qu’éclipsant le caviar, on reviendrait presque juste pour lui…

Ajoutons un verre de Bandol Blanc ou de Meursault pour faire frémir l’ensemble. Et franchement, la formule déjeuner à 29 € pour glisser 20g de caviar sur sa langue, c’est cadeau. Amateurs, à vos cuillères en nacre !

 

Thierry Richard
(Photographies : Anne-Emmanuelle Thion et Thierry Richard)

 

Comptoir du Caviar
23 boulevard Malesherbes
75008 Paris
Téléphone : 01 70 60 03 16
Fermé le dimanche
Formule déjeuner à 29 €
Assiettes découverte de 19 € à 26 €
Caviar (20g) de 23 € à 41 €
King Crab : 35 €
Vente à emporter
Métro : Madeleine